呈味核苷酸及其在食品中的应用

摘要：

综述了5′-核苷酸及其一些衍生物在天然食物中的分布、稳定性、增效作用、制备以及在食品调味中的应用等问题,为进一步开发和利用5′-核苷酸类鲜味剂提供资料.

关键词：呈味核苷酸、调味

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52