酶在苹果醋澄清中的应用研究

摘要：

研究了用酶-明胶-硅溶胶澄清法对苹果醋进行澄清.结果显示:先用淀粉酶150 mg /L、果胶酶1000 mg/L在55℃处理150min,再在该苹果醋中加明胶6 mg/L,硅溶胶65 mg/L,澄清60min,澄清度超过93%.

关键词：果胶酶、苹果醋、澄清

分类号：TS264.2;TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省科学院青年人才培养专项基金2004K-24

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37