壳聚糖复合澄清剂对保健醋稳定作用的研究

摘要：

中药保健醋的二次沉淀基本上属于非生物性浑浊,用壳聚糖与活性炭制成固体复合澄清剂,对保健醋进行澄清处理.结果表明,当复合澄清剂加入量为2.0g/100mL,室温搅拌20min,过滤可获得透明、稳定性较高的保健醋液,放置6个月无沉淀产生,有效物质损失率8.7%左右.

关键词：保健醋、壳聚糖、活性炭、复合澄清剂、稳定性

分类号：TS264.2;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34