黄酒的氧化沉淀机理研究

摘要：

研究了黄酒氧化沉淀的产生机理.通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀).铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响.

关键词：黄酒、氧化沉淀、机理、处理方法

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25