合理规范关键工序提高甜面酱质量

摘要：

对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少损失约4%,还原糖减少损失约3.5%.

关键词：种曲培养、制曲、灭菌、还原糖、氨基酸态氮

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47