不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响

摘要：

对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究.初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明:添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显,添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质,使香气和口感更加宜人.

关键词：蜂蜜酒、天然香料、发酵

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13