绍兴霉干菜的制作工艺及历史沿革

摘要：

绍兴霉干菜(又称乌干菜)是绍兴传统的"六霉"食品之一,也是绍兴三乌:"乌干菜"、"乌毡帽"、"乌蓬船"之一,历史悠久、风味独特.该文主要介绍了霉干菜的来历、风味特点及原料、腌制工艺、成品的质量指标等.

关键词：绍兴霉干菜、制作工艺、历史沿革

分类号：TS255.52(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54