耐盐酱油酵母生长特性分析

摘要：

对耐盐酱油酵母菌的生长曲线和其生长过程中培养基中还原糖消耗和乙醇生成量变化进行了研究.实验结果表明:食盐的添加对4种酵母菌的生长都有比较明显的影响,尤其是CanV酵母.还原糖含量下降和乙醇含量的增加与各酵母菌的生长阶段相关,迟滞期阶段还原糖含量下降和乙醇含量的增加比较平缓,对数生长期和稳定期阶段,还原糖含量下降和乙醇含量的增加速度最大,衰亡期阶段还原糖含量和乙醇含量相对稳定.

关键词：酵母菌、生长曲线、还原糖含量、乙醇含量

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17