日本酱中氮成分分析

摘要：

介绍了日本酱的种类、口味、理化成分及其熟成度,说明了原料对米酱和麦酱成分的影响,对酱中的氮成分、维生素含量及豆酱中低分子肽的组成进行了分析.并对酱在熟成过程中蛋白质的变化进行了简要论述.

关键词：米酱、氮化合物、肽、氨基酸

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55