火龙果酒发酵工艺的研究

摘要：

火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能.以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后,含糖量调整至17%,接入10%活性干酵母,33℃发酵7d;成品果酒酒度7%～8%(v/v),酸度0.4%～0.5%,总糖5%～6%,色泽浅红自然、酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,符合国内外酒精饮料的发展方向.

关键词：火龙果、果酒、发酵工艺

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51