固定化酵母菌和醋酸杆菌发酵食醋工艺研究

摘要：

用海藻酸钠包埋酵母菌,滴入1%～9%的钙离子液固化,固定时间4h,连续酒精发酵凝胶颗粒的完整性和弹性尚好.用2.5%的海藻酸纳与4%的PVA混合作醋酸杆菌包埋剂,滴入2%～4%的钙离子硼酸液制备凝胶球,固化9h～10h,成型性和机械强度很好.固定化醋酸杆菌分批发酵50h,产醋酸达4.06g/100mL,重复使用25d,固定化细胞保持高的活力.

关键词：固定化醋酸杆菌、固定化酵母菌、食醋

分类号：TS264.2;Q814.2(食品工业)

资助基金：江苏省重点实验室基金03KJD550002

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22