论影响腐乳前期培菌的主要因素

摘要：

腐乳生产按生产工段可分为前期培菌和后期发酵.影响腐乳前期培菌的主要因素有白坯含水量、菌种质量、操作及卫生管理等.该文分别对其重要性、操作要点、检验方法等作了详细说明.

关键词：腐乳、前期培菌、白坯含水量、菌种质量、卫生

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12