香芋乳酸发酵系列产品的研究

摘要：

以香芋为原料,以卡拉胶、柠檬酸钠等为辅料,添加1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵,探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料和香芋果冻的工艺条件.通过正交实验和追加实验确定其合适的发酵条件,得到产品口感良好、性质稳定、具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味.

关键词：香芋、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸发酵

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-32,37