离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究

摘要：

从啤酒酵母厌氧发酵的营养环境角度来研究Na+、K+、Mg2+、Ca2+等在啤酒酵母生长代谢过程中的动态变化以及在其影响下酵母主要生长参数的变化趋势,并初步分析了离子与啤酒酵母生理代谢的相关性.结果表明:离子的动态变化表现出阶段性,而且这种阶段性变化因离子之间的协同作用而表现得更加明显;离子与啤酒酵母生理代谢存在着相关性,如pH、降糖和总酸等的变化趋势,这种相关性因酵母营养环境中离子种类和含量不同而存在差异.

关键词：离子、厌氧发酵、动态变化、相关性

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2020701093

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15