柿子果酒工艺的研究

摘要：

以柿子为原料,采用带皮渣发酵法酿制柿子酒.根据发酵过程中糖和单宁的变化以及正交试验法结果,确定发酵最佳工艺条件为糖度200g/L、pH值4.0、发酵温度18℃、酵母添加量0.5g/L.

关键词：柿子、发酵、工艺条件

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：河南职业技术师范学院校科研和教改项目

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-31,38