豆乳凝固酶产生菌的筛选及其酶学性质的研究

摘要：

从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d～3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳凝固活力高达1.16U/mL.该酶最适温度65℃,最适pH 5.9,0.5mL粗酶液10min内可使5mL豆乳凝固成型,倒置不流出.

关键词：豆乳凝固酶、酶学性质、凝乳效果

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17