粘红酵母发酵生产红色素及其稳定性研究

摘要：

该文研究了碳源、氮源、温度、pH、无机离子等对红色素的产生量及粘红酵母生长的影响,获得较佳粘红酵母发酵生产天然红色素的工艺条件.并研究了光、热、山梨酸钾、Vc对产生的红色素稳定性的影响,获得了粘红酵母生产红色素稳定应用条件.

关键词：粘红酵母、红色素、稳定性

分类号：TS202.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：北京市科技新星计划项目9558103300;北京市自然科学基金2002006

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-14,29