纯大豆发酵豆乳的风味物质与微观结构的初探

摘要：

在研究纯大豆发酵豆乳的基础上,对产品的风味物质与微观结构进行了初步分析和探索.经过色、质谱联用仪分析检索出纯大豆发酵豆乳中风味物质相对百分含量在0.5以上的主要成分与相对百分含量,并经过扫描与透射电子显微镜对产品发酵中产物与成品的微观结构分别进行了观察与分析.

关键词：纯大豆、发酵豆乳、风味物质、微观结构

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9