鱼露的春天

摘要：

该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性.目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性.

关键词：鱼露、厚味、呈味成分、低聚肽

分类号：TS254.5(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,7