液体发酵猕猴桃醋的研究

摘要：

该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%.正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%.醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料.

关键词：猕猴桃、酒精发酵、醋酸发酵、果醋、醋酸饮料

分类号：TS275.5;TS205.5(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37