灭菌设备对酱油品质的影响

摘要：

该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响.结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出.

关键词：酱油、灭菌、设备、质量、影响

分类号：TS264.2;TS261.3(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31