微波法防霉在酱油中的应用研究

摘要：

酿造酱油中的产膜性霉菌、酵母菌和产气细菌是酱油生霉变质的主要原因,利用微波能够杀灭酱油中的这些微生物.该文在37℃实验温度条件下,微波输出功率720W,样品厚度20cm,加热时间4min,对袋装酱油进行杀菌处理后,放置144h,抑菌率可达100%.有效地防止了酱油在贮存、销售过程中的产膜、生霉等现象,同时对酱油质量没有影响.

关键词：酱油、微波、抑菌率

分类号：TS264.2;TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12