麦芽回潮粉碎对麦汁理化指标的影响研究初探

摘要：

该文以不同水量喷雾、不同温度及不同时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响.结果表明,1%喷雾、40℃、lh,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽变浅,适于酿制淡色啤酒.

关键词：麦芽、回潮、粉碎、麦汁、过滤

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-21,26