自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究

摘要：

该文通过自然发酵得到一种传统的大豆产品,进行单因素多水平处理、多因素最适水平综合处理,研究其对保藏的影响.经过综合处理,真空包装的自然发酵产品在人工气候室内36℃恒温保藏10d,产品的色泽、风味、香味、形态、性状表现良好.试验基本探明了适合该产品的加工工艺与长期保存措施.

关键词：大豆、发酵、加工、保藏

分类号：TS214.2;TS205.5(食品工业)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-10,15