利用发芽糙米酿制营养味噌的技术

摘要：

该文以发芽糙米、大米、大豆为主要原料,经各自蒸煮后制曲再与盐水混合,发酵制成一种日本常用调味料--味噌.产品营养丰富、色泽鲜亮、香味浓郁.

关键词：味噌、糙米、发酵、营养

分类号：TS214.2;TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27