应用现代生物技术酿造腐乳的技术探讨

摘要：

该文在回顾了酿造腐乳的演变过程后,提出了前期培菌应用双菌种--毛霉和根霉同时培养的方法和效果,并对近年来酿造腐乳常用的几种微生物:米曲霉、红曲霉、酵母、细菌等的特征和培养方法做了介绍.内容详实具有可操作性,对缩短腐乳生产周期和提高产品质量提供了有益参考.

关键词：腐乳、培菌、发酵、双菌种

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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