控制杂菌污染,提高酯化酶粗酶制剂的质量

摘要：

在浓香型大曲酒生产中的酯化酶粗酶制剂生产过程易遭受杂菌污染而使酒质低下.该文用黄水调节培养基pH值的方法来控制杂菌污染.结果表明,用100%黄水调节培养基pH值可使酯化率达到35.5%,合格率达100%,且无杂菌污染情况,感官鉴定良好.用于大生产中出酒率为39.0%,优质品率为26.4%,合格品率为78%.

关键词：酯化酶、杂菌、黄水、pH值、酒质

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42