酿酒发酵基质的比较试验

摘要：

该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%.高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的加入量的增大,会降低白酒的出酒率,按以上配比能改进广东米酒的酒质和出酒率.

关键词：酿酒、原料、工艺

分类号：TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31