"腐乳"还是"腐乳酱"--对传统发酵食品如何采用现代高新技术的商榷

摘要：

@@ 酱油、醋、酱、腐乳、豆豉……等等酿造调味品,是我国特有的传统发酵食品,这是我国宝贵的文化遗产的一部分,也是世界科学技术发展史中人类的一笔珍贵的历史财富.

机标关键词：腐乳、发酵食品、科学技术发展史、酿造调味品、文化遗产、历史、酱油、国宝、豆豉、财富

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：46-46