关于凯氏定氮法测定蛋白质的几个问题

摘要：

凯氏定氮法测定酱油中的全氮及原料中的蛋白质是一种经典的方法.但此法有些问题常常被忽视,影响实验的进行和测定结果.该文就粗蛋白、蒸馏时碱的用量和溶液的颜色变化、硼酸吸收液颜色的变化等问题加以阐述.

关键词：凯氏定氮法、粗蛋白、蒸馏、硼酸

分类号：TS2012+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44