焦糖色素的色率与红色指数的关系及应用

摘要：

该文从理论上对焦糖色素的色率与红色指数的关系进行了论述,提出通过改变反应温度、时间、pH值、添加催化剂的种类和用量等因素,生产出满足不同需要的,颜色鲜艳、亮丽、质地均匀,耐盐稳定性好的优质焦糖色素.

关键词：焦糖色素、色率、红色指数

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42