改进后熟工艺提高酱油风味

摘要：

酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一.通过多菌种发酵,延长发酵时间,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味.

关键词：酱油、后熟、风味、发酵

分类号：TS264.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29