发酵促进剂的应用研究——复方发酵促进剂1#应用于酒精发酵的研究报告

摘要：

对复方发酵促进剂1#在酒精发酵中的使用浓度及使用效果进行了研究,结果表明该促进剂对酒精发酵的多个环节具有促进作用.促进剂添加浓度为1×10-6g/mL醪液时,可使发酵液中酵母出芽率提高10%以上,酵母细胞数提高20%左右,发酵速率加快,出酒率提高,醪液中酒精含量可提高6%左右.文中还探讨了促进剂的添加条件和应用领域,为进一步推广提供了必要的依据.

关键词：复方发酵促进剂1#、糖化酶、酒精发酵、酵母增殖

分类号：TS261.4+3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-9,23