生料制曲与生料酿酒技术

摘要：

@@ 传统酿酒都是先将生原料蒸熟糊化后进行糖化发酵的,随着生物技术特别是酶工程的飞跃发展,生料不经加热糊化而直接经酶制剂作用糖化发酵已变为现实.由于生料酿酒技术简单易学、投资少,劳动强度低,安全卫生,出酒率高,酒糟又是很好的蛋白饲料,且酒质香气纯正,入口绵甜净爽,效益明显而深受中小型酒厂的欢迎.

机标关键词：生料制曲、糖化发酵、生物技术、生料酿酒、劳动强度、技术简单、糊化、飞跃发展、蛋白饲料、出酒率高、安全卫生、中小型、投资少、酶制剂、酶工程、原料、易学、效益、香气、入口

分类号：TS262.3+9(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39