用DJS提高酱油生产过程中抽提物的研究

摘要：

文中研究的是DJS对酱油生产质量的影响.在酱油中,已知含有300多种微量成分.我们利用DJS具有的良好的溶解渗透性,使酱油醅中的有效成分得到更大限度的提取.该研究是在与普通自来水相同的条件下,通过控制不同的温度与时间,得到DJS-A、DJS-B与普通自来水浸提成分的对比结果,其结果体现在全氮、pH值、总酸、氨基态氮、可溶性无盐固形物、NaCl与色度等酱油的指标中.

关键词：DJS、酱油、提取

分类号：TS264.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12