提高低盐固态发酵酱油质量风味的研究与探讨

摘要：

文中阐述了可以利用现有生产设备提高低盐固态发酵酱油质量和风味,建议采用先固后稀添加酵母、乳酸菌淋浇后熟发酵原池浸出法;固稀分酿法以及生物反应器固定化细胞技术;添加风味剂改善酱油质量,增加花色品种;晒露后熟等项技术措施.

关键词：酵母、乳酸菌、先固后稀、固稀分酿、调制、后熟

分类号：TS264.2+1(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,16