酵母抽提物风味研究

摘要：

@@ 酵母抽提物是利用现代生物技术,借助酵母体内的多种酶系,外加(不加)某些酶类,在温和的条件下,促使酵母细胞自溶,将自溶产物经过滤,浓缩(喷雾)而制成的一种膏状或粉状产品.该产品富含各种氨基酸、维生素及矿物质,其生物效价可与牛肉相媲美.加入食品中,能显著改善食品品质,增加鲜味,赋予食品浓厚圆润的感觉,被誉为第三代味精.

机标关键词：酵母抽提物、食品品质、细胞自溶、生物效价、生物技术、产品、维生素、矿物质、氨基酸、鲜味、味精、体内、喷雾、浓缩、牛肉、酶系、酶类、过滤、膏状、粉状

分类号：TQ926(其他化学工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-30,36