生料酿酒工艺的研究

摘要：

该文对生料酿酒工艺进行了研究.生料酒曲含有多种酿酒酶系、活性霉菌、活性酵母,应用于生料酿酒,结果表明:添加0.6%生料酒曲,玉米原料产酒率可达74%(以45%酒精度计).

关键词：生料、酿酒、酒曲、出酒率

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29