鸡腿菇保健醋的研制

摘要：

该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.

关键词：鸡腿菇、发酵、醋

分类号：TS264.9(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22