神仙豆发酵菌分离及发酵条件研究

摘要：

从神仙豆中分离到两种芽孢杆菌,对其菌落形态、生化特性等方面进行研究,发现一种为枯草芽孢杆菌,另一种为短芽孢杆菌.工厂化发酵工艺为:黄豆浸泡3h,煮豆至熟而不烂,冷至室温后接种枯草芽孢杆菌和短芽孢杆菌(4:1),置37℃培养96h,用50℃真空烘干.

关键词：神仙豆、枯草芽孢杆菌、短芽孢杆菌、发酵工艺

分类号：TS261.1+2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18