优良根霉菌株C-24和LZ-24的选育

摘要：

从收集的33份优质曲样中分离纯化出64株根霉菌,根据培养特征、稀碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭糖分、酸度、产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌2株,再经反复紫外线诱变处理,育成C-24和LZ-24两株优良的菌株.系列试验结果表明其生长速度快,试饭糖分分别比对照Q303高27.1%、21.8%.对酿酒原料适应性广,大生产制曲效果好,出酒率和酒质明显提高.

关键词：小曲、根霉菌、选育

分类号：TS261.1+2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14