臭豆腐保鲜技术的研究

摘要：

针对臭豆腐保质期短,常温下两天便会败坏的问题,对所含微生物进行了初步分离,研究了热处理时间,热处理温度,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响.实验结果表明:在温度为90℃,时间为45min,盐浓度为4%时,对延长保质期具有较明显的效果,从两天延长到7～10天.

关键词：臭豆腐、热处理、灭菌效果

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24