酒度对栀子黄色素色泽稳定性影响的研究

摘要：

从中药栀子中提取的栀子黄色素是一种安全、无毒的食用色素.该文研究了栀子黄色素在不同酒度中的稳定性,并对其在紫外光照、自然光照、避光存放、不同pH值、不同温度下进行了考察,结果表明:光照、酒度降低是影响栀子黄色素色泽稳定的主要因素,pH值在4.0～7.0、温度在-10℃～0℃、50℃对栀子黄色素的稳定性无明显影响.

关键词：酒度、栀子黄色素、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,28