红曲面包的研制

摘要：

以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色、香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包.最佳配方为:每1000g面粉中添加20～30 ml红曲水浸提液、40g砂糖、100g牛奶、50g奶油、10g麦芽浸提物、8g酵母.

关键词：红曲、红曲面包、降血压

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29