果醋开发及果醋工艺研究

摘要：

@@ 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富风味优良的酸性调味品.它兼有水果和食醋的营养保健功能,随着食品科学的发展和人民生活水平的提高,果醋在调味品中的地位将越来越引起人们的重视.

机标关键词：果醋、开发、营养保健功能、人民生活水平、调味品、加工下脚料、营养丰富、水果、食品科学、酒精发酵、醋酸发酵、原料、酸性、食醋、酿制、果品、风味、地位

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27