以HCS-01#硅藻土为助剂酱油除菌法

摘要：

@@ 酿造酱油的沉淀、悬浮物及细菌总数过高是长期以来困扰酱油质量的难题.
由于酱油酿造是在敞口条件下制曲、发酵,难免带来不同程度的杂菌感染.加上原料中各种大分子降解产生的各级中间产物,这些中间产物的比例因生产工艺条件而不同.杂菌和不溶性中间产物往往是带来混浊和沉淀物的主要因素.此外添加质量不稳定的焦糖酱色及其它添加剂也会影响酱油的澄清度.

机标关键词：硅藻土、助剂、酿造酱油、中间产物、质量不稳定、细菌总数、酱油质量、酱油酿造、工艺条件、分子降解、沉淀物、悬浮物、添加剂、菌感染、澄清度、不溶性、制曲、原料、生产、困扰

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23