瓶发酵红腐乳汤卤变酸及分层的探讨

摘要：

@@ 近来有许多酿造厂纷纷仿效"白货"瓶内发酵生产红腐乳,发现有许多厂出现红腐乳汤卤分层、汤卤变酸现象.为此笔者多次探索、试验,认为要使速酿瓶发酵红腐乳达到色泽红棕、光亮,醇香细腻,咸甜适口,无酸感,汤汁柔和,浓度适中,必须从以下几个方面认识、改进.

机标关键词：发酵生产、红腐乳、适中、试验、色泽、浓度、酿造、红棕、光亮、分层、醇香

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21