动物蛋白源抗氧化肽的研究进展

摘要：

氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康，因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性（如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等）；当它作为功能性原料时还具有增强人体健康的作用，因此动物蛋白源抗氧化肽被认为是一种安全的抗氧化物质，得到越来越多的关注。文中介绍了动物蛋白源抗氧化肽的研究状况，阐述了影响抗氧化肽抗氧化能力的因子和抗氧化能力的测定方法，并预测了抗氧化肽的应用前景与面临的挑战。

关键词：动物蛋白、抗氧化肽、影响因子、抗氧化活性

分类号：TS201.2;R285.5;Q935

资助基金：国家自然科学基金;公益性行业农业科研专项

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：4763-4773