亚硝基血色原的提取与分离方法

摘要：

[目的]筛选获取纯度较高的蒸煮腌肉主导色素亚硝基血色原(nitrosohemochromogen,NH)的方法.[方法]采用7种不同极性溶剂对NH进行提取,分析提取液的UV吸收特性和电子顺磁共振光谱(EPR)特性以及残渣的色调.[结果]石油醚完全不溶解NH;丙酮对NH的提取率很高,而且提取液相对稳定;乙酸乙酯提取率不高,但可以保持NH的粉红色.而直接用丙酮提取的NH,EPR光谱检测不到NH的特征信号,检测结果却是脂肪 氧化形成自由基的信号.为此,建立了一种三步顺序提取和分离NH的方法,可有效排除脂肪的干扰和氧化,在110 K的温度环境下,EPR光谱可以清晰检测到NH血红素卟啉Fe原子与-14NO基团中的“N原子耦合产生的超精细分裂信号.整个操作在暗室吹氮气的通风橱中进行.将蒸煮腌肉切丁,先用3倍的石油醚(沸程为30-60℃)在黑暗、无氧条件下浸提36 h,弃掉石油醚,然后加入1.5倍的丙酮提取10 min,过滤得到亮红色溶液,蒸发丙酮后再用乙酸乙酯分次萃取,除去乙酸乙酯,即可得到NH.[结论]采用石油醚、丙酮、乙酸乙酯三步顺序提取和分离NH可以防止脂肪氧化对NH的影响,是一种有效的提取和分离NH的方法.

关键词：亚硝基血色原(NH)、提取、分离、UV特征吸收、电子顺磁共振光谱(EPR)

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资助基金：国家自然基金面上项目31271903

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1516-1522