水果中糖苷键合态香气物质的研究进展

摘要：

糖苷键合态香气物质是一类以糖苷的形式存在于水果中的不具挥发性的物质,研究水果中的糖苷键合态香气物质,通过一定手段的释放调控,对改善水果及其加工制品的整体香气品质具有重要意义.作者概述了国内外关于水果中糖苷键合态香气物质的研究现状,对水果中糖苷键合态香气物质的提取方法、分析方法、不同水果中糖苷键合态香气物质的种类、糖苷键合态香气物质的化学组成进行了综述.指出了水果中糖苷键合态香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点.

关键词：水果、糖苷、键合态香气物质

所属期刊栏目：43

分类号：S6(园艺)

资助基金：农业部”948”项目2006-Z-25

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5100-5111